powrót strona startowa
		Zakładkę tę prowadzi Roman Doganowski, także specjalista i znawca wina. Prezentowany tekst jest fragmentem wykładu jaki autor prowadzi dla adeptów sztuki winiarskiej. (red) Wina Bordeaux Jest to największy na świecie region produkcji doskonałej jakości wina. Winnice rozpościerają się na przestrzeni ponad 100 000 ha, tworząc olbrzymi trójkąt, który obejmuje lewy brzeg Garonny, prawy brzeg Dordogne i zawęża się wokół Żyrondy. Gleby są tu zbyt zróżnicowane: od żwirowatych piasków do wapieni i glin, by nadać winom cechy wspólne. Wspólne są natomiast klimat i szczepy. Trzy główne szczepy czerwone to: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Mniejsze znaczenie ma Malbec i Petit Verdot. Ich odpowiednikami wśród szczepów białych są: Sauvignon, Sémillon i Muscadelle. Dominują wina czerwone wytrawne i białe likierowe. Zdecydowanie ustępują im białe wytrawne. Wszystkie typy win dzielą się na trzy grupy: ogólną - Bordeaux lub Bordeaux Supérieur, regionalną - np. Medoc, gminną - np. Margaux. Ponadto rozróżnia się châteaux (zamki). Pojęcie to obejmuje większą posiadłość ze wszystkimi, często rozrzuconymi działkami, które się na nią składają. W różnych klasyfikacjach wymienia się prawie 3 000 châteaux. Najważniejsze rejony winiarskie w Bordeaux to: Médoc (Bas- Médoc i Haut-Médoc), Graves, Sauternes, Saint-Émilion, i Pomerol. W Médoc produkuje się wyłącznie wina czerwone. Wśród szczepów przeważają Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Po nich idą Merlot i - w mniejszych ilościach Malec i Petit Verdot. Winnice zajmują tu obszar ok. 2 200 ha. Najznakomitsze wina czerwone pochodzą z Haut-Médoc, które dzieli się na 6 gmin, od których nazywają się wina.: Margaux, Moulis, Listrac, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Est?phe. Do premier crus należą: Châteaux Margaux - Margaux Châteaux Lafite Rothschild - Pauillac Châteaux Latour - Pauillac Châteaux Mouton- Rothschild - Pauillac W czasach, kiedy Akwitania należała do królestwa Anglii, wszystkie znane wina bordoskie pochodziły z Graves, gdzie na obszarze ok. 1500 ha wytwarza się wytrawne wina czerwone i białe, noszące klasyfikacyjny znak AOC Graves, i białe likierowe ze znakiem AOC Graves Supérieur. Najlepsze gatunki powstają pod samym Bordeaux. Podobnie jak w Médoc uprawia się tu Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Rzadziej Malec i Petit Verdot. W grupie szczepów białych natomiast Sauvignon i Sémillon i w niewielkiej ilości Muscadelle. Region Sauternes ma 2 000 ha winnic, wtłoczonych w południowe zakątki Graves. Tu produkuje się słynne na cały świat, doskonałe białe wina likierowe. Duża wilgotność sprzyja rozwojowi grzybka "botrytis cinerea", który tworzy słynną "szlachetną pleśń". Najlepsze wino tego rejonu, o którym można powiedzieć, że jest wręcz nadzwyczajnie doskonałe, to Châteaux d'Yquem Sauternes. Barwy złocistożółtej do jasnobursztynowej, roztacza bogaty bukiet aromatów, w którym czuje się kwiaty, owoce i miody. Pełny i zarazem łagodny, delikatny, ale mocny, jednym słowem - prawdziwa uczta. Jest to wino bardzo kosztowne. Wiele czynników składa się na tę drogocenność: ograniczona wydajność: średnio do 25 hektolitrów z ha; "szlachetna pleśń" nigdy nie dotyka wszystkich gron jednocześnie, trzeba więc je zbierać kilkakrotnie, co wydłuża okres zbioru i podraża jego koszty; dojrzewanie winogron - grzybek wyciąga z gron wodę, owoce kurczą się, sok staje się bogatszy w cukry, a jego objętość maleje do połowy; proces wytwarzania wina - wymagający szczególnej troski i starań. Rajem dla miłośników win bordoskich jest Saint-Émilion. Mimo, że obszar winnic nie przekracza 530 ha, tu produkuje się największą ilość gatunków "grand crus". Gleby są tu wystarczająco zróżnicowane, by można było wydzielić dwie odrębne strefy. Pierwsza to "strefa zboczy", gdzie przeważają gleby wapienne. Tu wyrabia się najlepsze wina z Saint-Émilion, o intensywnym kolorze granatu, treściwe i mocne, o bardzo bogatym bukiecie, który rozwija się w miarę dojrzewania wina. Druga strefa, zwana "strefą ziem kamienistych", ciągnie się od miasta aż do brzegów Dordogne. Wszystkie wina z Saint-Émilion cechuje swoista szlachetna prostota. Wiele zyskując w czasie procesu starzenia, dają się poznać i zaakceptować już jako wina młode, o gładkim smaku i wyraźnym aromacie. Znajduje się tutaj około 300 châteaux ze znakiem AOC. Ten region ma swój własny system klasyfikacji i wyróżnia trzy poziomy: premier crus klasyfikowane, z podgrupą A i B, grands crus klasyfikowane, grands crus. Dwie pierwsze kategorie kontroluje się co 10 lat i zmiany są w nich niewielkie, podczas gdy trzecia podlega obowiązkowej weryfikacji każdego roku. Zasada jest taka: każda posiadłość ubiegająca się o znak AOC musi - zazwyczaj w czerwcu - przedstawić do degustacji próbki swoich win. Przyjmowane są one bez zastrzeżeń lub warunkowo, albo też odrzucane. W Saint-Émilion uprawiane są tradycyjne szczepy bordoskie: Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, które przeważają nad Merlotem. Malbec odgrywa rolę drugorzędną. Winnice Pomerol zajmują nie więcej niż 750 ha. Gmina leży u bram Libourne. Ok. 150 plantatorów produkuje tu wyłącznie wina czerwone. Najlepsze wina biorą się tu z gleb gliniastych. Dominującym szczepem jest Merlot, a Cabernet Sauvignon pozostaje w cieniu. Wina Pomerol mają barwę ciemnego rubinu, są aksamitnej gładkości i łączą w sobie finezję Médoc z obfitością Saint-Émilion. Do tych zalet dochodzi jeszcze pewna ciekawa właściwość: dojrzewając stosunkowo szybko, wino tutejsze nabiera nierzadko wyraźnego aromatu trufli. Wina Pomerol nie były nigdy przedmiotem klasyfikacji oficjalnej. Najlepsze tutejsze wino to słynny na cały świat Châteaux Petrus. Winnice Bordeaux to ok. 100 000 ha. Obok znakomitych win znajduje się tam miejsce i dla skromniejszych. Winnice niższej klasy dzielą się geograficznie na dwa wielkie okręgi: centrum i prawe pobrzeże. Pierwszy położony jest między rzekami Garonną i Dordogne, a większą jego część stanowi region Entre-deux-Mers. Drugi okręg to prawe pobrzeże Dordogne. Wina czerwone podlegają klasyfikacji Bordeaux i dzielą się na AOC i AOC Supérieur. Udział szczepów w produkcji oby tych gatunków jest niemal identyczny: średnio 55% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc i tylko 5% Malbec i Petit Vedot. Wydajność supérieurs jest jednak bardziej ograniczona - poniżej 50 hektolitrów z ha. Klasyfikację przyznaje się na podstawie testu, który odbywa się w Domu Jakości w Beychac-et-Caillau pod Bordeaux. Ceny tych win pozostają w granicach rozsądku. Roman Doganowski